Fromage de brebis Ossau-Iraty

Le fromage de brebis Ossau Iraty fait parti d'une zone AOC de production. A Ainhoa, vous pourrez l'acheter sur le marché aux produits régionaux du village d'Espelette le mercredi matin (ainsi que le samedi matin en Eté) et chez les fermiers du Pays Basque.

L'Ossau Iraty est un fromage de brebis à pâte pressée non cuite fabriqué dans le Pays Basque et en Béarn.

C'est un fromage traditionnel reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d'Origine Protégé – niveau Européen) depuis 1996.

La charte de l'Ossau Iraty est très stricte. Pour recevoir cette appellation il faut respecter les règles suivantes :

. Être fabriqué avec du lait de brebis des 3 races locales (Manech Tête Noire, Manech Tête Rousse, Basco-Béarnaise) et produit au Pays Basque et en Béarn.

. Les brebis doivent être nourries avec de la pâture, des fourrages locaux et des céréales sans OGM. Elles sont traites de Décembre à Août.

. La fabrication doit respecter la méthode traditionnelle et être affiné au moins 80 à 120 jours pour une texture onctueuse à ferme.

Petite astuce pour ne pas vous tromper : une tête de brebis marque la croûte du fromage.